За есенна доброта в една саксия се нуждаете от зелената богиня хичади
Навлизаме в студения сезон и в двата смисъла на думата. Това е добър миг за готвене на огромни, лесни сърдечни неща на повтаряне – като това кичади, което готвачът на Jikoni Равиндер Бхогал прави версия всяка седмица. „ Това е изключително ужасно ядене за ястие, в случай че не се чувствате неприятно или сте прекалили “, споделя тя. Основният аршин за супената яхния е да е от ориз и леща. Освен това той приема доста разнообразни форми в цяла Индия. Тази рецепта се разграничава от множеството от тях, споделя Равиндер - „ Тя клони повече към Турция с прибавянето на консервирани лимони и изсушена мента, само че аз обичам нейната зелена добрина. “
Напитка
Ravinder предлага домашно приготвена консервирана лимонада. В хаванче начукайте консервиран лимон с малко лимонен сок, щипка сол и чаена лъжичка захар, до момента в който получите паста. Прехвърлете в хайбол и залейте с газирана или тонизираща вода и лед.
Замени
Червена леща, кафява леща или зелена леща биха работили вместо лунния дхал и кисело мляко вместо кефира.
Съвет
Ако си паднете по тази рецепта и желаете да продължите да я ядете през лятото, гответе, охладете и по-късно разбъркайте 250 мл леден кефир или кисело мляко за освежаващо студено ядене.
Ravinder Bhogal’s Green Goddess Khitchadi
за сервиране на четирима
Количество Съставки2 с.л. мента 1 огромен или 2 дребни консервирани лимона, единствено с кора, ситно нарязани 125 г жълт мунг дал, почистен и отцеден 60 г ориз басмати, почистен и отцеден 1¼ л пилешки или зеленчуков бульон 200 г спанак 100 г киселец (по избор) Шепа пресни листа от мента, набрани Шепа копър Шепа плоски листа магданоз Морска сол и черен пипер на усет Лъжица кефир за декорация (по желание)Загрейте зехтина в огромна тенджера или бездънен гювеч. След като се загрее, прибавете лука и го задушете, до момента в който омекне и стане транспарантен.
Добавете чесъна и гответе, до момента в който се появи мирис, след което поръсете сушената мента. Запържваме за малко и прибавяме непокътнатата лимонова кора. Разпръснете лещата и ориза и налейте бульона.
Оставете да заври, по-късно оставете да къкри на слаб огън, без похлупак, за към половин час или до момента в който лещата и оризът станат доста меки и кашави.
Междувременно сложете спанака, киселеца и билките в гевгир и ги залейте с цялостен чайник с прясно сварена вода, след което потопете в леденостудена вода. Отцедете и изцедете допустимо най-вече вода, след което смесете с малко прясна вода в блендер, докато получите пюре. Изсипете в сварения дал, подправете с морска сол и черен пипер и оставете да заври. Сервирайте незабавно.
Научете първо за най-новите ни истории — следете списание FT Weekend на и FT Weekend на
